Обучение барменов и официантов

Курс официантов

1. Внешний вид, этика, поведение

2. Подготовка торгового зала к обслуживанию. Создание атмосферы в обеденном зале

3. Посуда, бельё
3.1 Столовая посуда, приборы, столовое бельё
3.2 Характеристика фарфоровой посуды по назначению и использованию
3.3 Фирменная фарфоровая посуда
3.4 Характеристика стеклянной и хрустальной посуды. Назначение
3.5 Ассортимент металлической и мельхиоровой посуды. Характеристики и назначение
3.6 Правила эксплуатации посуды
3.7 Ассортимент стопового белья
3.8 Используемые ткани
3.9 Основные виды и размеры столового белья

3.10 Хранение и учёт столовой посуды, приборов, белья

4. Сервис. Обслуживание гостей в зале ресторана
4.1 Встреча гостей и размещение их за столом
4.2 Приём заказа, правила оформления счетов
4.3 Выполнение заказа
4.4 Предварительная сортировка стола к завтраку, обеду, ужину, банкету
4.5 Техника обслуживания: как носить подносы, подача тарелок, блюд: слева – справа
4.6 Сервировка стола в соответствии с заказом
4.7 Виды складывания салфеток
4.7.1 К завтраку
4.7.2 К обеду
4.7.3 К ужину
4.7.4 К банкетам
4.8 Передача заказа на производство
4.9 Типы ресторанного обслуживания
4.10 Основные способы подачи
4.10.1 Французский
4.10.2 Английский
4.10.3 Русский
4.11 Очерёдность обслуживания гостей

5. Вино - водочные изделия
5.1 Рекомендации вино - водочных изделий к блюдам, изделиям, напиткам, фруктам
5.2 Сервировка вин: красное вино, белое и розовое
5.3 Техника продажи, обслуживание, значение дополнительной продажи, персональной продажи

6. Банкеты
6.1 Банкет полного обслуживания
6.2 Банкет с частичным обслуживанием
6.3 Банкет – чай
6.4 Банкет – фуршет
6.5 Банкет – коктейль
6.6 Буфет – бар

7. Расчёт с гостями. Форма расчёта с гостями
7.1 Наличный
7.2 Безналичный
7.3 Кредитной картой

8. Специальные формы организации питания
8.1 Организация обслуживания иностранных туристов
8.2 Континентальный, английский завтрак, ленч, «полный пансион», «полупансион», табльдот
8.3 Обслуживание по типу «шведский стол»
8.4 Обслуживание тематических и праздничных вечеров («Золотая осень», «праздник весны», «Новый год», и т.д.)

Курс барменов


1. История возникновения баров, смешанных напитков, слова «коктейль» (петушиный хвост)
1.1. Основные виды баров
1.2 Интерьер, оборудование, инвентарь
1.3 Стеклянная посуда

2. Профессиональная этика бармена
2.1 Особенности организации обслуживания за барной стойкой
2.2 Требования к бармену, его внешнему виду, форменной одежде

3. Напитки мира
3.1 Водка. Виски. Джин
3.2 Бренди. Коньяк. Арманьяк. Кальвадос
3.3 Абсенты. Граппа, чача. Ликёры
3.4 Пиво
3.5 Ксантиновые напитки: Чай, кофе, матэ, какао, колы
3.5 Воды и соки. Молочные напитки
3.6 Вина. Аперитивы
3.7 Смешанные напитки
3.7.1 Технология приготовления смешанных напитков
3.7.2 Основные правила приготовления смешанных напитков. Сырьё для приготовления смешанных напитков
3.7.3 Оформление смешанных напитков
3.7.4 Классификация
3.8 Тонизирующие и прохладительные напитки

4. Шестьдесят классических коктейлей
4.1 Классификация коктейлей: хайболы, колинзы, физы, коблеры, гроги, фиксы, кулеры, эг – ног, тодди, глинтзейны, слинги, джулепы и т.д. Технология и оформление
4.2 Классификация коктейлей: пунши, крюшоны, глинтвейны, эг – ног
4.3 Сырьё, технология приготовления. Оформление
4.4 Коктейли – аперитивы. Коктейли – диджестивы